下饭菜，大盘鸡的做法，饭店大厨常用做法，步骤详细简单易学

qinger0912

主料：

鸡腿/鸡三只/一只，土豆三个，洋葱一个，青椒，红椒各一个；

辅料：

葱姜蒜适量，红花椒，青花椒一小把，干辣椒适量，八角一个半，香叶三片，小茴香一小把，料酒5克，生抽15克，老抽3克，盐5克，糖6克，豆瓣酱一小勺，白胡椒粉7克，五香粉1克，花椒粉4克，十三香2.5克，啤酒150毫升，香菜一小把；

配方：

鸡腿带骨头切成块

土豆切滚刀块

青椒和红椒切三角块

将要爆锅的香料都准备好，干辣椒记得去籽，葱留一半最后放（贴士）

香菜切段

起油锅，先放葱姜蒜爆香5秒（贴士）

再下其他干香料一起爆香

下鸡块炒香至发白，下入一小勺豆瓣酱（贴士）

烹入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀

加入粉末调料，白胡椒，十三香，五香粉，花椒粉

翻炒均匀，加入啤酒120毫升（贴士）

加入开水，刚没过鸡肉即可（贴士），加盖大火烧开转中小火

炖10分钟后，加入土豆，喜欢土豆脆一点的可以15分钟的时候再放（贴士），此时加入盐，糖进行调味

再十分钟后，加入青红椒，洋葱，再淋30毫升啤酒，翻拌均匀

大约两分钟后，蔬菜断生，出锅装盘，撒上香菜

温馨小提示

鸡腿或者整鸡都可以，剁成自己喜欢的大小就可以。个人推荐切大一些，这样耐煮，并可以保留鸡肉一定的原味。

干辣椒要去籽，不然影响口感，葱留三分之二到最后再放，以保留葱的辛香味。

先爆香葱姜蒜这类湿性香料，再加入干辣椒花椒等这类干性香料，不然后者容易糊。

豆瓣酱为画龙点睛之用，一定不能多，小小一勺足以，不能吃出明显豆瓣酱的味道。控制不好的话也可以不加。加了这一小勺豆瓣酱会底味更显充实丰富。

啤酒是大盘鸡必不可少的提味剂。但不推荐加入整瓶，会使得酒味过重甚至发苦。150-200毫升比较好，留30毫升放到最后和青红椒一起放入提味。

水量不能加太多，因为鸡肉不宜久煮，收汁的时间并不多。整个炖煮过程约20-30分钟。大盘鸡不要收汁太紧，保留一定的汤汁比较好。

加入土豆之后，注意观察汤的量，计算好时间，开始开盖收汁。

调味料的量请根据菜品的份量或者尝味道调整。

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