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这个菜才是男人最爱吃的下酒菜,酥酥脆脆,老公每次喝酒我必做

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fishbiscuit456 发表于 2022-3-25 11:20:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
fishbiscuit456
2022-3-25 11:20:49 173 0 看全部
这个菜才是男人最爱吃的下酒菜,酥酥脆脆,老公每次喝酒我必做-1.jpg


主料:五花肉大概为1200g;辅料:​盐适量,油适量;
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配方:预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净以后下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就可以捞出锅过冷水。
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扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到现在这一步,过了冷水以后就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼就ok了(扎眼是关键,不要太深,要密,原因后述),四周均匀抹上盐,不要太多,上图稍多了。此图就是我用手掰开肉以后显示的缝状孔。
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下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖(肉里因为含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定),静置20分钟左右,油锅就不炸了。
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出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!
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出锅状态和切肉:完美的出锅时机,皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
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OK:摆盘上菜,大快朵颐。要喝一杯哦,香酥脆的快感!不下酒,不就饭太可惜了。




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