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不管拌饭调菜,还是送朋友,足够上档次,花钱买不来,配方大公开

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joy3118 发表于 2022-3-25 15:19:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
joy3118
2022-3-25 15:19:44 212 0 看全部


主料:牛肉一斤半,黄豆30g;辅料:姜一大块,八角四五个,花椒3g,桂皮一块,小茴香2g,蒜一整个,干辣椒30g,大葱一狠,香叶十片,熟芝麻少许,花生米15g,三奈适量,黄豆酱适量,甜面酱适量,豆瓣酱适量,冰糖适量,豆鼓适量;


配方:黄豆提前用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦也可以去买已经泡好的;


牛肉买回来最好用清水泡两三个小时,这样血水才会彻底清洗干净;


先把黄豆煮一下,煮的时候放两个八角和少许的盐,煮熟就可以了,然后沥干水;


准备好要用的姜末、蒜末、干辣椒碎,稍微切的细碎一点,不能吃辣椒的就不放辣椒;


牛肉剔去筋膜,然后切成比较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了;


芝麻用小火炒香;


花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,再把花生的红衣去掉;


锅里放入油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料(桂皮、香叶、八角、小茴香、三奈、花椒)小火慢炸,大约七八分钟就可以了;


为了口感好一点,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,用小火慢炸哦;


牛肉在炸的过程中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫;


准备好需要的三种酱(黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱),三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,酱都是大概每种两汤勺左右,你们可以根据自己的喜好来决定哪种多一点,这都没关系的;


快炸好的时候,水汽慢慢炸干,油变的开始清澈了,我个人喜欢吃干一点的口感,所以炸的比较久一点,你们可以根据自己口感来定哦;


油锅里加入姜蒜末和大葱末慢慢的炒香;


放入准备好的豆鼓、冰糖、干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀;


直到感觉油变的深红,再倒入黄豆,放一些十三香和白胡椒粉,开最小火,慢慢熬;


很多人不知道什么是十三香,这个就是;


我大概熬了20-30分钟,中间一定要不间断的翻炒,如果糊锅了,那就功亏一篑了;


起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻,搅拌均匀即可;


刚做好那会儿朋友刚好来我家,问我做的什么,满屋子都是香味儿;


做好的酱拌面拌饭都OK的,百搭的酱。可以用瓶子装起来,放冰箱里慢慢享用,因为油比较多,所以放的时间也比较长。




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